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ていねいに暮らす その269
2023/03/24
ニラの旬は?
ほとんどの野菜が1年中出回って、旬を感じにくい今日この頃。
ニラもハウス栽培など盛んで、年中出回り、
品種によって旬のばらつきはあるが、もっとも美味しいのは、
葉が柔らかくなる春から夏にかけての時期。
根元近くから刈り取っても、その後からまた新しい葉が伸びて、
大変生命力が強い野菜で、栄養面でも非常に優れている。
そこで今回は、最近よく作るニラを使った料理を紹介しよう。
TV番組で紹介され、大分のソウルフードと言われる「ニラ豚」。
まず、豚バラのスライス肉を食べやすい大きさに切り、
フライパンで炒める。
油が出てきたら、カットしたキャベツを入れ、
混ぜ合わせ蓋をして蒸し焼きにする。
キャベツがしんなりしたら、ザク切りしたニラをたっぷり加え
醬油と砂糖の甘辛にタレで炒め合わせ、ゴマをふれば完成!
ポイントはニラを炒め過ぎない事。
油と一緒に取ることで栄養素の吸収率も上がる。
白いご飯との相性は抜群で、つい食べ過ぎてしまう。
ビールのおつまみにもいい感じ。
元気の素となる野菜「ニラ」はいろんな料理に使えそうだ。
by石塚
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