浜松市中区のスーパー、生鮮市場ビアンカン　生鮮産品のほか、オードブルやお弁当のご注文にも対応

えのき茸のチヂミ！

　10月を迎えて、朝晩やっと涼しくなり、

秋の気配を感じられるこの頃。

　秋と言えば、「食欲の秋」。とは言え、

一年中食欲は旺盛で食べる事が大好きだ。

　今時は年中出回っているが、今回は、えのき茸に注目。

えのき茸をたっぷり使ったメニューで、2袋（200ｇ）使い、

まず根元を切り落とし、3等分にし、根元に近い所はくっついているので、

ほぐしておく。

 　ニラをきざみ、ボウルに卵を割りほぐし、

小麦粉と片栗粉を同量入れ、ガラスープの顆粒をお湯にといて

混ぜ合わせる。

そこにえのきとニラを入れ混ぜる。

　フライパンにごま油を熱して、具材を投入。

こんがり焼き色が付いたら裏返す。

ごま油を回し入れ、カリッっと焼き上げる。

つけダレは、醬油、酢、おろしニンニク、砂糖、ごま油、ラー油、

葉ネギの小口切りを混ぜる。

　切り分けてつけダレで食べてみる。

こんがり焼き色が食欲をそそる。

 何回も作ると、オリジナルのレシピからアレンジを加えて自分のものに

なってゆくので、自由な発想が生まれ、

料理が益々楽しくなる。

                                                                                                                       by石塚

　　小松菜炒め

　愛読している料理雑誌の今月の特集は「炒めもの」！

 中国の家庭料理を長年伝えて続けている料理家の「ウー・ウェン」さん。

「炒めもの」調理方法は簡単だが、「美味しく仕上げるに、

素材の下準備が大切」。と話す

野菜一種類なら失敗が少なく、素材の持ち味を

ストレートにたのしめるようだ。

　「小松菜炒め」に挑戦してみる。

調理のポイントは「塩使い」。

小松菜の根元を切り落とし、長さ3㎝に切り揃える。

ボウルに入れ、塩をまんべんなくまぶし、

10分ほど置いて、かさを減らす。

　その間に、白ネギを斜め薄切りし、フライパンにごま油を熱し、

香ばしい色がつくまで炒め、かさの減った小松菜を加え、

塩で引き出された水分にしっかり熱を伝える事。

 炒め過ぎるとベチャベチャになるので、

火の通りの見極めが肝心。

しんなりする手前で火を止め、黒コショウをふって完成！

こんがり炒めた白ネギとの相性も抜群で、塩味だけとは思えない。

　シメジ、油揚げとメンツユで炒め煮した小松菜とは違う

美味しさが引き出され、温かいサラダのような味わいになった。

                                                                                                                   by石塚

さかなのこ！

　さかなクンの自叙伝の原作をもとに、沖田修一監督が創り上げた映画だ。

ザザのTOHOシネマズに観に行ったら、機械のトラブルで、

上映時間が30分遅れるというので、

日を改めてもう一度観に行った。

　主演は「のん」。彼女は10年前、朝ドラ「あまちゃん」に

能年玲奈として世間に知られた。

　大人の事情で「のん」に改名し、

アニメ映画「この世界の片隅に」で声優として

評価され、再び注目される。

　最近は、映画監督、主演をしたり、YouTuberや歌手としての

活動も盛んで、マルチな才能を発揮している。

　彼女が演じる「ミー坊」。

真っ直ぐで純粋なキラキラした瞳が、観ているこちら側を

幸せな気分にしてくれる。

　信念を持って生きている人には、不思議な魅力がある。

　周りを固める俳優達も魅力的で、

母親役の井川遥。自由でおおらかな姿勢が素敵だ。

　男女問わず、大人から子どもまで、いろんな世代の人に

観てもらいたい映画だ。

　さかなクン、のん、沖田監督それぞれの人柄が出ていて、

画面から温かさが伝わる映画だった。

　「のん」のこれからに期待！

                                                                                                           by石塚

ポルペッティ！

　TVの料理番組をみていて、美味しそうな料理に出会い、

さっそく作ってみた。

　それは、「ポルペッティ」イタリア料理のミートボール。

　基本的には、中華の肉団子を甘酢で和えたり、鍋に入れたりするのと、

同じだが、イタリアンなので、トマトソースで煮込むもの。

　材料は、合いびき肉にみじん切りの玉ねぎ。

　卵、牛乳、パン粉。ここに粉チーズと、

ミックスナッツのざく切りを入れて、イタリアンにする。

　この材料を粘りが出るまで良く混ぜて、2～3㎝の玉にして、

　フライパンに油を熱して、こんがり焼き色をつけて焼く

そこに、トマトのホール缶を入れる。

生のトマトをざく切りにして加えることで、

味がまろやかになる。

　蓋をして、弱火でじっくり煮込んだら完成！

　ミックスナッツの食感とトマトソースのが際立って、美味い。

  イタリアンで思い出すのが、20代の頃に食べた、

ペペロンチーノ。

ニンニクが丸ごと、ゴロゴロ入っているだけの

シンプルなパスタ。もう一度食べてみたいが

もうその店はない。

                                                                                                by石塚

お味噌知る！

　「お味噌知る」。シャレのきいたタイトルにひかれて、この本を手に取った。

　味噌汁と言えば、我が家には、朝食の定番だった。

子供の頃、味噌汁をご飯にかけて食べて、母親に怒られた。

母親が亡くなって、父と二人になっても、毎朝の味噌汁は続いて、

週一回のアサリの味噌汁が決まりだった。

　しかし、父が施設に入ってからは、一人分の味噌汁を作るのが、

億劫になり、いつしか朝食のメニューから消えていった。

　この本は、料理研究家の土井善晴、光 親子の共著で、

「何を作れば良いのか分からない人は、まず、味噌汁を作ってみませんか」

と提案している！

　今やTVの情報番組やSNSで、美味しそうな料理の情報が氾濫している。

時間に追われる現代人が、そんなに手の込んだ料理を毎日作れない。

　毎日続けられ、アレンジも加えられ、味噌という日本の最強調味料を使った、

味噌汁を見直そう。

　その時の体調で食べたい具を、大きめのお椀で具だくさんの主菜を作ろう。

我が家の食卓に味噌汁を復活させよう！

                                                                                                              by石塚

ハチの巣を撃退！

　庭に向う通路を歩いていると、一匹のハチに遭遇した。

夏から秋にかけてハチの動きが活発になる季節。

目で追うと、戸袋の下方へ入っていた。そっと下からのぞく、

なんとそこには、テニスボールくらいのハチの巣を発見。

何匹ものアシナガバチがうごめいていた。

　知らずにそこを通っていたので、思わず背筋が寒くなった。

どうしよう。過去には、庭の椿の木に大きなハチの巣を作られて、

しばらく近づけなかった苦い経験がある。

　対処は早い方がいいと、急いでホームセンターに行って

ハチを撃退するスプレーを買ってきた。

　説明文をよく読んで、行動開始！

　完全防備の服装。

ハチを刺激しない白いパンツにフード付きのウインドブレーカー。

ゴーグルにマスクをして、手袋、足元は地下足袋。

　巣から3～4ｍの距離から30秒噴射！

　ドキドキしながら、心の中でカウントして、

飛び出してきたハチにも注意しながら、なんとか刺されないで完了！

                                                                     撤去したハチの巣。

　放っておけば、どんどん大きくなるだろう。

かわいそうだが、ハチの巣は勘弁してほしい。

　自然や動物、昆虫と共生して行くのは、やっぱり難しい！

                                                                                                                 by石塚

ハイジ展！

　浜松市美術館に「ハイジ展」を観に行ってきた。

ハイジと聞いてイメージするのは、70年代に放送されたいた

TVアニメ「アルプスの少女　ハイジ」で描かれた、可愛い少女だろう。

 放送から50年近くたつ現在も、多くの国で吹き替え版として、

人気があるようだ。

　最近、家庭教師のTVコマーシャルでもよく見かける。

　このアニメは、今やジブリ作品で知られる、宮崎駿、高畑勲などの

一流スタッフにより制作されたもの。

　物語の舞台であるスイスまでロケハンに行った時の

写真が展示されていて、そこには若き日の宮崎駿が笑顔で写っている。

　アニメのオープニング。

ハイジが大きなブランコで登場する場面のスケッチの

原画が展示されていた。

 原作者に直筆の手紙や原書、翻訳本。挿絵、イラストなど

500点以上が展示されている。

「 クラウドファンディング挑戦中」の文字が目にとまった。

浜松でしか見られない展示会開催のため、

寄附を募集しているらしい。

さっそく少額ではあるが、応援させてもらう事にした。

　いろんな芸術が浜松で見られますように！

                                                                                                by石塚

なぜ、出川哲朗は人気者になったのか！

　以前は、女性誌の「抱かれたくない男」で常に上位にランクされ、

「気持ち悪い」とか出身地「横浜の恥」などネガティブなイメージだった彼が

いまや愛されキャラとして、国民的人気者の地位を確立したようだ。

　先日、「プロフェッショナル仕事の流儀」に取り上げられ、

美化され過ぎないか心配したが、銭湯の全裸シーンにモザイクで始まり、

彼らしさ全開で、大笑いしてしまった。

　体を張った「リアクション芸」は以前と変わらないのに、

今なぜ、人気者になったのか？

　それは、年を重ねて出川の人としての面白さが、

TVの画面を通して伝わるようになったためだろう。

　性別をこえた「ゆるキャラ」のような存在になりつつあるように思う。

　番組最後に、「プロフェッショナルとは？」の問いに、

リアクション芸人原点のジェットコースターに乗って、

「ぶれないこと」「ぶれないで自分の信じる事をやり続け、

それを仕事にしている人」と答えた。

　彼は語った。

「この仕事をやらせてもらって本当に幸せと、噓偽りなく思う。」

 　仕事をしている社会人、自分も含めて考えさせられる言葉だ。

                                                                                                                             by石塚

アジをさばく！

「さばく」シリーズ第2弾。

イカに続いて今回は、釣り好き社長から

福田沖でとれたアジをもらって、3枚におろしてみた。

　やっぱり魚をおろすのは、出刃包丁でしょう。

しまい込んであった出刃包丁を研ぐ所から始めた。

　今回も先生は「YouTube」。

 　まずは、うろこをとる。まな板の上に、大きく新聞紙をひいて始めれば、

飛び散ったうろこの後始末も簡単になる。

次に、尾びれ近くの「ぜいご」を包丁を大きく動かして取る。

　頭を落とすのに、胸びれの付け根から頭に向けて、斜めに包丁をいれ、

裏側も同じようにする。

　肛門に向かって包丁をいれ、内蔵を取り出し、中をきれいに水洗いする。

　3枚におろすのに注意する事は、包丁全体を大きく使うこと。

慣れていないと、小さくギコギコ動かしてしまい、汚くなってしまう。

　腹側の皮をひいて、中に入れる包丁の角度が難しく、

骨側に身がたくさん付いてしまい、ちょっと無残な結果となってしまった。

　小骨を毛抜きで抜いて、皮をはいで完了！

　まあ、上手く行かなかったけれど、失敗もまた楽しく、

学べることがたくさんある。

                                                                                                          by石塚

杜人！

　シネマイーラで映画を観た。 

　人間よりも自然に寄り添う理念を持った造園家で地球再生医の

矢野智徳を追ったドキュメンタリー映画「杜人」！

　開演時間より早めに行ったが、受付はかなりの人が並んでいて

こんな光景は初めてみた。

　先日の監督の舞台挨拶は満員だったらしく、関心の高さが伺える。

　この日もロビーには人があふれ、8割以上の席は埋まった。

　70年代以降の土地利用の開発は、里山の森を無くして、

住宅地にしたりして、コンクリートで固めて、大地を窒息させる

方向に進んでいる。

　造園業界や現代土木の世界では見落とされてきた、

生態系全体に関わる大地の機能を回復させ、大地を呼吸させるのに、

彼は全国を飛び回っている。

　人工物を完全に撤去せず、コンクリートも悪者扱いせず、

穴を開けたり、組み直して大きな岩のような役割を持たせる。

　その考え方には共感出来る。

　東日本大震災後、海岸線の防潮堤が今まで以上に、

要塞のようなコンクリートの巨大な壁になった映像をみると、

本当にこれでいいのかなと思う。

　地球環境の再生に一石を投じる映画だ。

                                                                                                             by石塚